Une confrontation torride : ustensiles de cuisine en fonte ou en acier au carbone

Guide de l'acheteur

Découvrez les avantages et les inconvénients de ces compagnons de cuisine durables.

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Dans le domaine culinaire, où la chaleur règne en maître, le choix des ustensiles de cuisine peut faire toute la différence. Photos : Shutterstock, Amazon.sg

Les chefs à domicile et les professionnels chevronnés considèrent depuis longtemps la fonte comme le champion poids lourd de la cuisine, tandis que son proche cousin, l'acier au carbone, est un choix souvent éclipsé. Néanmoins, l’acier au carbone brille dans des méthodes de cuisson spécifiques, telles que les sautés, où un contrôle précis de la chaleur et des ajustements rapides sont cruciaux. La question se pose donc : lequel de ces piliers correspond le mieux à vos aspirations et à votre répertoire culinaires ?

COMPRENDRE LA FONTE ET L'ACIER AU CARBONE

Les ustensiles de cuisine en fonte et en acier au carbone sont réputés pour leur durabilité et leur aptitude aux applications à haute température comme saisir et faire sauter. Contrairement à leurs homologues antiadhésifs, la fonte et l'acier au carbone évoluent avec le temps et l'utilisation, acquérant naturellement une patine antiadhésive grâce à un entretien approprié.

Les ustensiles de cuisine en fonte prennent forme grâce au moulage de fer en fusion et d'alliage de carbone dans des moules en sable, tandis que les ustensiles de cuisine en acier au carbone émergent généralement de feuilles de fer et de carbone, cette dernière dans une proportion inférieure à celle de la fonte.

Les avantages de la fonte

Les avantages de l'acier au carbone

Les inconvénients de l'acier au carbone et de la fonte

La bonne nouvelle est que certains fabricants proposent désormais des ustensiles de cuisine en acier au carbone et en fonte pré-traités ou traités thermiquement, ce qui rend la première utilisation plus accessible. Toutefois, des soins réguliers restent indispensables.

Pour ceux qui recherchent des ustensiles de cuisine de qualité en acier au carbone et en fonte fabriqués aux États-Unis, en France et au Japon, nous présentons une sélection organisée sur Amazon.sg. Découvrez des options qui s'avèrent non seulement rentables par rapport aux magasins locaux, mais incluent également des trouvailles uniques indisponibles à Singapour.

POÊLES À FRIRE EN FONTE NON REVÊTUES : LES SPÉCIALISTES DE LA SAISISSÉE

Les poêles à frire en fonte sans revêtement sont le choix par excellence pour saisir la viande. Ces bêtes de somme culinaires comptent sur un assaisonnement bien entretenu pour contrecarrer la rouille et dévoiler au fil du temps leur patine naturelle antiadhésive.

Poêle en fonte Lodge, 10,25 pouces, noire(39,90 S$)

Cette poêle emblématique, un incontournable dans d'innombrables tutoriels de cuisine de steak, provient de la vénérable entreprise Lodge, basée au Tennessee, vieille de 127 ans. Réputées pour leur longévité, ces poêles pré-assaisonnées promettent une durée de vie de service, mais avec une mise en garde : un nettoyage et un entretien méticuleux sont indispensables, en particulier au début. La poêle de 10,25 pouces, un choix polyvalent pouvant accueillir deux steaks de contre-filet, offre une maniabilité sans poids excessif. Considérez la variante de 12 pouces si vous envisagez de cuire plus de steaks.

Poêle Lodge en fonte Blacklock, triple assaisonnement, 12 pouces(165,93 S$)

Si le poids de la fonte traditionnelle vous fait réfléchir, essayez la série Lodge Blacklock Skillet. Conçues pour être environ 25 % plus légères, ces poêles sont plus ergonomiques et comportent des poignées plus fines, une finition plus lisse et sont conçues pour ressembler à des pièces de style vintage. Une finition triple couche garantit qu'ils sont prêts à l'emploi sans problèmes de rouille. Pour une offre encore meilleure, pensez à l'ensemble de deux pièces avec couvercle à 209,28 S$.

POÊLES EN FONTE ÉMAILLÉE : UNE TOUCHE DE COULEUR AVEC PEU D'ENTRETIEN

Recouvertes d'un vernis vitreux (verre), les poêles en fonte émaillée évitent le besoin d'assaisonnement pour lutter contre la rouille et peuvent être lavées avec la facilité des ustensiles de cuisine conventionnels. Cependant, ils renoncent au développement d’une surface antiadhésive naturelle, caractéristique de la fonte nue. Les compromis incluent un prix plus élevé et une susceptibilité à l’écaillage. Déconseillé pour la cuisson des œufs.